Liste des produits du fournisseur Maison JOFFROIS


Maison Joffrois est une entreprise familiale fondée en 1890 par l'arrière grande-mère des deux gérants actuels Marie Paule Achalme et Yves Joffrois.


A Pierrefort, au coeur de 4 régions d'élevage dans le massif central, cette famille de boucher/charcutier se transmet de génération en génération son savoir-faire pour choisir et travailler des viandes de qualité :


  • L'achat des animaux se fait directement à la ferme, chez l'éleveur.  

  • Les recettes de transformation et de préparation des produits reposent sur des dosages et des savoir-faire précis.

  • Le mariage de la tradition et de la modernité permet aujourd'hui à Maison Joffrois d'être reconnue et récompensée pour sa viande de qualité, dans le Cantal, le Massif Central, mais pas seulement !

En l'An 2000, la Maison Joffrois entre à l'Académie de la Viande au Salon International de l'Agriculture à Paris.

Notre patrimoine : les races à viande

 Au coeur des plateaux du Massif Central, nous sélectionnons les éleveurs dans un rayon de 60kms autour de Pierrefort. Fidélisés depuis 3 générations, ils nous fournissent des génisses et jeunes vaches de race rustique nées et élevées en ferme.


Pierrefort est au coeur de 4 régions d'élevage qui regorgent de prairies naturelles, d'herbage d'altitude où les animaux sont au paturage de fin avril à fin octobre.


 Vous pouvez ainsi trouver dans nos rayons boucherie de la viande telle que de la salers, de l' aubrac, des croisées charolaise ... . Le fourrage de nos estives nous permet d'obtenir une viande gustativement remarquable.


La traçabilité au coeur de notre démarche qualité

L'abattoir de Pierrefort est un atelier de découpe de petite taille qui permet de s'adapter aux demandes spécifiques de nos clients dans le respect d'une démarche qualité qui valorise la viande.


  • La découpe artisanale est réalisée par des maîtres bouchers qui signent leur préparation

  • La traçabilité est assurée depuis l'abattage jusqu'à l'assiette du consommateur.

  • Nos recettes ont été régulièrement primées lors des grands rendez-vous de la profession : médaille d'or au concours des produits régionaux en 2013 pour notre saucisse sèche

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Original et idéal pour un apéro léger et plein de saveur !  Séché dans un séchoir d'altitude à l'air libre Tranché en barquette de 100g*
6,90 €
En stock
Une sélection des meilleures viandes de la maison Joffrois ! • 1kg de côtes de Porc de lourd du Cantal (10 pièces)• 1kg de chipolatas artisanales (12 pièces)• 1kg de sauté de veau de lait...
90,00 €
En stock
Une sélection des meilleures viandes de la maison Joffrois ! • 2kg de saucisses artisanales (20 pièces)• 2kg de bavette de flanchet (10 à 12 pièces)• 1kg de côte filet de veau de lait du...
110,00 €
En stock
Une sélection des meilleures viandes de la maison Joffrois ! • 2kg de côtes filet d'Agneau blanc du Massif Central (12 à 14 pièces)• 2kg d'entrecôte de Boeuf Salers/Aubrac et/ou croisé (6...
140,00 €
En stock
Colis de saucisses 100% maison ! • 2kg chipolatas artisanales (24 pièces)• 2kg de saucisses artisanales (20 pièces)• 1kg de merguez "maison" (12 pièces) Livraison réfrigérée à domicile...
90,00 €
En stock
Une sélection d'excellents fromages de la fromagerie Bonal et de la meilleure crème fraiche des connaisseurs ! • 2kg de Cantal entre-deux AOP au lait cru • 1kg de Salers AOP au lait cru•...
99,90 €
En stock
Une sélection des meilleurs fromages de la fromagerie Bonal ! • 3kg de Cantal entre-deux AOP au lait cru • 2kg de Salers AOP au lait cru Livraison réfrigérée à domicile partout en France...
99,90 €
En stock
Une sélection des meilleurs fromages et spécialités de la fromagerie Condutier à Pierrefort ! • 2kg de Cantal entre-deux AOP lait cru ou pasteurisé* • 1kg de tome fraîche laitière• 500g...
79,90 €
En stock
Une sélection des meilleurs fromages et spécialités de la fromagerie Condutier à Pierrefort ! • 2kg de Cantal entre-deux AOP lait cru ou pasteurisé* • 1kg de tome fraîche laitière• 500g...
89,90 €
En stock
Colis 100% Boeuf Salers, Aubrac ou croisée nées et élevées dans le Cantal et ses départements limitrophes • 1.3kg de Côte de Boeuf (1 pièce)• 1.7kg de bavette d'Aloyau (9 à 10 tranches)•...
160,00 €
En stock
Colis 100% Veau de lait du Cantal, nés et élevés dans le Cantal • 2kg d'escalope de veau (10 à 12 pièces)• 2kg de rôti d'épaule de veau avec os• 1kg de tranches de foie de veau (6 à 7...
135,00 €
En stock
Colis 100% Agneau blanc du Massif central, nés et élevés en Margeride • 1.5kg de collier d'agneau avec os• 1.5kg de côte d'agneau (9 à 10 pièces)• 1kg de selle d'agneau• 1kg d'épaule...
115,00 €
En stock
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