Maison Joffrois Pierrefort

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Artisan boucher, charcutier, salaisonnier depuis 1890

Artisan boucher, charcutier, salaisonnier depuis 4 générations, nous veillons à proposer des produits d’exception à travers non seulement une sélection rigoureuse d'animaux de grande qualité mais aussi une parfaite maîtrise du processus de transformation de nos viandes.

Un savoir-faire artisanal vieux de plus d’un siècle

Entreprise familiale fondée il y a plus de 130 ans par l’arrière grand-mère des deux gérants actuels Yves Joffrois et sa sœur Marie Paule, la Maison Joffrois s’efforce de transmettre de génération en génération un savoir-faire précis en matière de préparation et de maturation de ses viandes.

La qualité de nos produits se base en effet sur l’application précise de recettes ancestrales qui vont du choix rigoureux de nos animaux à la découpe artisanale de nos viandes par nos maîtres bouchers. Grâce à un atelier de découpe de petite taille, nous maîtrisons avec précision chaque étape de transformation de nos viandes et nous adaptons aux demandes spécifiques de nos clients dans le respect d'une démarche qualité optimale.

Cette expertise a été récompensée en 1999 en nous voyant intégrer la prestigieuse Académie de la Viande. Nos recettes de charcuteries et de salaisons sont également régulièrement primées lors des grands rendez-vous de la profession (Salon International de l’Agriculture, Européennes du goût, Tablées du Rheu, etc).

Un terroir de référence

À Pierrefort, village du Cantal situé à 1000m d’altitude, nous sommes au cœur de 4 régions d’élevage qui regorgent de prairies naturelles et d'herbage d'altitude où les animaux sont au pâturage de fin avril à fin octobre. La qualité de l’alimentation des animaux, rigoureusement sélectionnés dans un rayon de 60kms autour de Pierrefort, nous permet ainsi d'obtenir une viande gustativement remarquable.

Notre territoire est également le berceau de 2 races à viandes légendaires, la Salers et l’Aubrac. Aussi, nous sommes reconnus pour proposer dans nos boucheries des viandes de génisses et de jeunes vaches exclusivement de races Aubrac, Salers ou croisées Charolaises.

Une relation de confiance avec nos éleveurs

L'achat des animaux se fait directement à la ferme, chez des éleveurs fidélisés depuis 3 générations et pratiquant obligatoirement une agriculture raisonnée. Ils connaissent ainsi nos exigences en matière de qualité et nous fournissent des bêtes nées et élevées en ferme. Nous connaissons leurs exploitations, leurs façons de travailler et nous suivons l’évolution de leurs cheptels pour acheter les animaux au meilleur moment, à un prix juste.

La traçabilité de nos viandes au cœur de notre démarche qualité

La traçabilité de nos viandes est assurée depuis l'élevage des bêtes jusqu'à l'assiette du consommateur. Bœuf de race Salers ou Aubrac, porc lourd du Cantal, agneau de race rustique ou encore veau de ferme élevé au lait, nous attachons tout d’abord une importance capitale à leur sélection. La traçabilité de nos viandes ne se limite ensuite pas à un simple numéro mais bel et bien à l’ensemble du parcours de l’animal afin que derrière chaque bête il y ait l’assurance d’un éleveur passionné qui garantisse à la fois le bien être de l’animal et la qualité du produit.